Kamaboko
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Kamaboko (蒲鉾), pasta de peixes grelhado. Tradicional, as fatias do kamaboko vermelho e branco são alternadas nas fileiras ou arranjadas em um padrão. A cor e a forma são lembranças do sol levantando-se, e têm um caráter de celebração festiva. O termo kamaboko é estritamente e tradicionalmente usado para produtos gelificados de peixe. Uma das principais características do kamaboko é que quanto mais elástica sua carne melhor. Vários tipos de carne de peixe são frequentemente misturadas ao surimi para produzir kamaboko. Temperos geralmente não são adicionados, glutamato de sódio é usado como aromatizante, e pequena quantidade de álcool é adicionado para mascarar o odor de peixe. Os produtos mais representativos processados a partir do surimi no Japão são kamaboko e suas variedades
