Carne Industrializada
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Revisão de 17:09, 7 Novembro 2007
É produzida pelo congelamento lento da pasta de surimi e possui um gel não homogêneo, diferente do kamaboko. Pelo congelamento lento, a formação de cristais de gelo é rápida e em camadas, causando assim uma ruptura das paredes das células, e quando a pasta de surimi é aquecida para descongelar lentamente, a água produzida pelos cristais de gelo é absorvida pelos tecidos do surimi, e fendas estreitas são formadas na posição onde estavam os cristais de gelo. Como resultado, o surimi produzido desenvolve uma textura similar ao do tecido de carnes animais.
