Umeboshi

Os umeboshi são ameixas conservadas em sal e expostas ao sol para o ressecamento. Já que os produtos azedos estimulam a salivação e o paladar, o umeboshi passou a ser utilizado como uma eficiente meio de provocar o apetite em épocas de escassez de comida, quando não havia muita variedade e tinha-se de comer o que tivesse disponível. Apenas um dessas ameixas é o suficiente para deixar o arroz (sem tempero) temperado