Chikuwa
De Nikkeypedia
Chikuwa
O chikuwa é feito dando-se forma ao surimi em torno de uma barra de ferro e posteriormente é assado, enquanto a barra vai girando. Este produto é industrializado em grande escala e possui forte mercado consumidor.
2.4.5.2. Agemono ou Produtos de Surimi Fritos
Este produto é feito dando-se a forma desejada ao surimi que posteriormente é frito em óleo. Agemono tem uma variedade muito grande de formas, e também pode ser industrializado misturando-se vegetais ao produto.
2.4.5.3. Hanpen
É um produto em que a carne de surimi geralmente é misturada com carne de tubarão. Um certo tipo de goma, tendo forte viscosidade é adicionada ao surimi. A mistura é agitada para incorporar o máximo de bolhas de ar possível, e depois é cozida em água quente. Este produto é caracterizado pela sua textura leve ao paladar.
2.4.5.4. Datemaki
Em alguns datemaki, uma grande quantidade de ovos é misturada ao produto, o que lhe confere forte sabor de ovo. Uma outra variedade contém queijo, e vários outros sabores e formas de datemaki podem ser industrializados.
2.4.6. Surimi Congelado
Vários produtos e tecnologias de manufatura foram desenvolvidas depois de o surimi estar congelado, e proporcionaram o desenvolvimento de novos produtos tais como:
2.4.6.1. Ovos Artificiais de Peixe
Este produto é feito com surimi seco congelado, e é uma imitação de esperma ou ovos de peixe.
2.4.6.2. Aperitivos de Surimi
Estes produtos são industrializados dando-se forma ao surimi, secando-o geralmente em microondas e cortando-o da forma desejada. Estes produtos tem o sabor de lula, ouriço do mar e outros.
2.4.6.3. Análogos de Perna de Caranguejo
Este produto é produzido pela extrusão da pasta de surimi através de uma fresa, que transforma a pasta em curtas tiras tipo talharim, que posteriomente são dobradas como uma corda e coloridas da cor do caranguejo. A produção de análogos de perna de caranguejo cresceu rapidamente porque sua forma e sabor são muito similares aos de perna de caranguejo natural, e também porque a produção natural de pernas de caranguejo é pequena e cara.
2.4.6.4. Flocos de Caranguejo industrializado
Este produto é produzido através da extrusão de pasta de surimi através de fresas para produzir fibras. Flocos de caranguejo normalmente são embalados em latas.
2.4.6.5. Camarão Industrializado
Este produto é industrializado utilizando-se fibras de surimi e pasta de surimi salgada, que são misturadas numa proporção de 70% e 30%, respectivamente. Depois de homogeneizados, são formatados e coloridos como camarões naturais.
2.4.6.6. Carne Industrializada
É produzida pelo congelamento lento da pasta de surimi e possui um gel não homogêneo, diferente do kamaboko. Pelo congelamento lento, a formação de cristais de gelo é rápida e em camadas, causando assim uma ruptura das paredes das células, e quando a pasta de surimi é aquecida para descongelar lentamente, a água produzida pelos cristais de gelo é absorvida pelos tecidos do surimi, e fendas estreitas são formadas na posição onde estavam os cristais de gelo. Como resultado, o surimi produzido desenvolve uma textura similar ao do tecido de carnes animais.
2.4.6.7. Lanches Quentes
Lojas fast food e instituições governamentais como escolas fazem grande uso deste produto como uma refeição rápida e saudável, que apresenta-se geralmente na forma de fingers food e empanado.
2.5. VALOR NUTRICIONAL
O principal constituinte nutricional da carne de pescado é a proteína e em menores concentrações encontram-se os minerais, lipídeos e vitaminas, que variam dependendo da espécie e da época de captura do pescado.
Durante o processamento do surimi são eliminados uma parte destes constituintes, tais como proteínas solúveis, compostos de nitrogênio não proteico, lipídeos e vitaminas, através dos processos de lavagem e prensagem da carne de peixe.
Outro fator de interesse crescente da população diz respeito aos aspectos relacionados a saúde. Os consumidores perceberam que carne branca (frango e peixe) é mais saudável que a carne vermelha, e já se observa forte tendência de substituição.
Pesquisas indicam que frutos do mar são mais benéficos para saúde humana, particularmente em termos de saúde coronária (MCKNIGHT, 1984; TAKEUCHI, 1984, apud LANIER e LEE, 1992). O ácido graxo omega-3 presente no pescado reduz os níveis de colesterol maléfico (LDL - baixa densidade lipoprotéica) e aumenta os níveis de colesterol benéfico (HDL - alta densidade lipoprotéica).
Na Tabela 1, pode-se comparar a composição bromatológica da carne de peixe (parte comestível), surimi e farinha de surimi. A farinha de surimi foi desenvolvida no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina, e é tema da dissertacão de mestrado de Suzilei Jorge.
TABELA 1- COMPOSIÇÃO BROMATOLÓGICA DA CARNE DE PEIXE (PARTE COMESTÍVEL), SURIMI E FARINHA DE SURIMI POR 100 GRAMAS DE PRODUTO
A farinha de Surimi foi adicionado ao macarrão, em várias porcentagens, e a que teve melhor aceitabilidade foi na concentração de 20%. A análise bromatológica do macarrão apresentou uma concentração proteica de 22,75%, sendo um excelente produto para merenda escolar e também pode ser incluído na cesta básica de alimentos das populações mais carentes. Além do macarrão a farinha de surimi pode enriquecer o valor nutricional de vários produtos.
