Yogashi - Histórico de revisão

Suely: /* A origem */

2010-09-03T12:08:47Z

A origem

← Edição anterior		Edição das 12h08min de 3 de setembro de 2010
Linha 7:		Linha 7:


	"Os primeiros '''yogashis''' apareceram no [[Japão]] no século 16. Eram confeitos de açúcar ou balas e chamavam-se nambangashis", conta a japonesa nascida em [[Tóquio]] '''Saiko Yoneda''', chef de confeitaria do D.O.M. "Depois da abertura do país, no final da era [[Edo]], em 1868, a cultura ocidental invadiu o [[Japão]], que até então tinha permanecido sem contato com o exterior."		"Os primeiros '''yogashis''' apareceram no [[Japão]] no século 16. Eram confeitos de açúcar ou balas e chamavam-se '''nambangashis'''", conta a japonesa nascida em [[Tóquio]] '''Saiko Yoneda''', chef de confeitaria do D.O.M. "Depois da abertura do país, no final da era [[Edo]], em 1868, a cultura ocidental invadiu o [[Japão]], que até então tinha permanecido sem contato com o exterior."

	Os '''yogashis''' viraram os doces de toda hora. Comida de rua, de vitrine e mimos para presentear amigos e parentes. As misturas se multiplicaram: moti com massa de chocolate, bolo de fruta, folheados.		Os '''yogashis''' viraram os doces de toda hora. Comida de rua, de vitrine e mimos para presentear amigos e parentes. As misturas se multiplicaram: moti com massa de chocolate, bolo de fruta, folheados.
Linha 20:		Linha 20:
	Nos anos seguintes, o Japão foi invadido por escolas de gastronomia e modismos como os cookies, o mirukurepu (mil-folhas), o mousse e o macaron. Hoje há duas filiais da Cordon Bleu no Japão - em Tóquio e em Kobe - e lojas de pâtisseries famosas, como Pierre Hermé e Ladurée.		Nos anos seguintes, o Japão foi invadido por escolas de gastronomia e modismos como os cookies, o mirukurepu (mil-folhas), o mousse e o macaron. Hoje há duas filiais da Cordon Bleu no Japão - em Tóquio e em Kobe - e lojas de pâtisseries famosas, como Pierre Hermé e Ladurée.

	As filhas de japoneses Cristina Makibushi, da Piquenique, e Nami Komatsu, da doceria Nami Choux, escolheram escolas de pâtisserie francesa no Japão para estudar. Hoje ambas fazem yogashi fino em São Paulo.		As filhas de japoneses Cristina Makibushi, da Piquenique, e Nami Komatsu, da doceria Nami Choux, escolheram escolas de pâtisserie francesa no [[Japão]] para estudar. Hoje ambas fazem '''yogashi''' fino em São Paulo.

	~~O método de criar doces de técnica ocidental com um traço japonês - ainda que seja apenas pela presença do chá-verde ou da pasta de feijão azuki - vive hoje a euforia da exportação.~~

	Um dos nomes do momento nessa arte é o pâtissier japonês Sadaharu Aoki. Ele tem uma doceria com seu nome em Paris, onde vive, e filiais em Taipé e Tóquio. Brinca com sabores de chá em sorbets, café, texturas diferentes em massas que levam pouca ou nenhuma manteiga. "É na pâtisserie que a alma japonesa se expressa melhor", diz Aoki. "As pequenas dimensões e a necessidade de impressionar cada cliente são a razão das minhas pesquisas, que duram meses."

			O método de criar doces de técnica ocidental com um traço japonês - ainda que seja apenas pela presença do [[chá-verde]] ou da pasta de feijão azuki - vive hoje a euforia da exportação.

			Um dos nomes do momento nessa arte é o pâtissier japonês '''Sadaharu Aoki'''. Ele tem uma doceria com seu nome em Paris, onde vive, e filiais em Taipé e [[Tóquio]]. Brinca com sabores de chá em sorbets, café, texturas diferentes em massas que levam pouca ou nenhuma manteiga. "É na pâtisserie que a alma japonesa se expressa melhor", diz Aoki. "As pequenas dimensões e a necessidade de impressionar cada cliente são a razão das minhas pesquisas, que duram meses."

	== {{ Veja Mais }}==		== {{ Veja Mais }}==

Suely em 11h57min de 3 de setembro de 2010

2010-09-03T11:57:52Z

← Edição anterior		Edição das 11h57min de 3 de setembro de 2010
Linha 14:		Linha 14:

	No preparo do '''yogashi''' saem de cena ingredientes como o arroz [[moti]] e o feijão [[azuki]], mas permanecem as frutas da estação e o [[chá-verde]]. Os bolos são bastante úmidos - e é desejável que tenham um toque ácido ou frutado. Qualquer '''yogashi''' pode ser tomado com [[chá]], mas ele não faz parte da cerimônia milenar, em que são oferecidos os [[wagashi]]s.		No preparo do '''yogashi''' saem de cena ingredientes como o arroz [[moti]] e o feijão [[azuki]], mas permanecem as frutas da estação e o [[chá-verde]]. Os bolos são bastante úmidos - e é desejável que tenham um toque ácido ou frutado. Qualquer '''yogashi''' pode ser tomado com [[chá]], mas ele não faz parte da cerimônia milenar, em que são oferecidos os [[wagashi]]s.
			[[Image:Yoganashi10200.jpg\|center\|frame\|Bolo de Chá-Verde.]]

	Invasão francesa. O século 20 estabeleceu um marco na pâtisserie japonesa: a identificação com a França ficou mais nítida. Já existia um flerte claro com a tradição francesa, igualmente marcada pelo apreço das formas e do método artesanal. Em 1927, o chef japonês Fujio Shido esteve na França para estudar no Le Cordon Bleu. Voltou e foi instituído cozinheiro do primeiro-ministro japonês, no final da 2ª Guerra Mundial.		Invasão francesa. O século 20 estabeleceu um marco na pâtisserie japonesa: a identificação com a França ficou mais nítida. Já existia um flerte claro com a tradição francesa, igualmente marcada pelo apreço das formas e do método artesanal. Em 1927, o chef japonês Fujio Shido esteve na França para estudar no Le Cordon Bleu. Voltou e foi instituído cozinheiro do primeiro-ministro japonês, no final da 2ª Guerra Mundial.

Suely: /* A origem */

2010-09-03T11:55:40Z

A origem

← Edição anterior		Edição das 11h55min de 3 de setembro de 2010
Linha 25:		Linha 25:

	Um dos nomes do momento nessa arte é o pâtissier japonês Sadaharu Aoki. Ele tem uma doceria com seu nome em Paris, onde vive, e filiais em Taipé e Tóquio. Brinca com sabores de chá em sorbets, café, texturas diferentes em massas que levam pouca ou nenhuma manteiga. "É na pâtisserie que a alma japonesa se expressa melhor", diz Aoki. "As pequenas dimensões e a necessidade de impressionar cada cliente são a razão das minhas pesquisas, que duram meses."		Um dos nomes do momento nessa arte é o pâtissier japonês Sadaharu Aoki. Ele tem uma doceria com seu nome em Paris, onde vive, e filiais em Taipé e Tóquio. Brinca com sabores de chá em sorbets, café, texturas diferentes em massas que levam pouca ou nenhuma manteiga. "É na pâtisserie que a alma japonesa se expressa melhor", diz Aoki. "As pequenas dimensões e a necessidade de impressionar cada cliente são a razão das minhas pesquisas, que duram meses."



			== {{ Veja Mais }}==


			*[http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,invasores-viraram-doces-de-toda-hora,3997,0.shtm Estadão ]



	[[Categoria:Culinaria japonesa]]		[[Categoria:Culinaria japonesa]]
	[[Categoria:Cultura japoensa]]		[[Categoria:Cultura japoensa]]

Suely em 11h52min de 3 de setembro de 2010

2010-09-03T11:52:04Z

← Edição anterior		Edição das 11h52min de 3 de setembro de 2010
Linha 16:		Linha 16:


			Invasão francesa. O século 20 estabeleceu um marco na pâtisserie japonesa: a identificação com a França ficou mais nítida. Já existia um flerte claro com a tradição francesa, igualmente marcada pelo apreço das formas e do método artesanal. Em 1927, o chef japonês Fujio Shido esteve na França para estudar no Le Cordon Bleu. Voltou e foi instituído cozinheiro do primeiro-ministro japonês, no final da 2ª Guerra Mundial.

			Nos anos seguintes, o Japão foi invadido por escolas de gastronomia e modismos como os cookies, o mirukurepu (mil-folhas), o mousse e o macaron. Hoje há duas filiais da Cordon Bleu no Japão - em Tóquio e em Kobe - e lojas de pâtisseries famosas, como Pierre Hermé e Ladurée.

			As filhas de japoneses Cristina Makibushi, da Piquenique, e Nami Komatsu, da doceria Nami Choux, escolheram escolas de pâtisserie francesa no Japão para estudar. Hoje ambas fazem yogashi fino em São Paulo.

			O método de criar doces de técnica ocidental com um traço japonês - ainda que seja apenas pela presença do chá-verde ou da pasta de feijão azuki - vive hoje a euforia da exportação.

			Um dos nomes do momento nessa arte é o pâtissier japonês Sadaharu Aoki. Ele tem uma doceria com seu nome em Paris, onde vive, e filiais em Taipé e Tóquio. Brinca com sabores de chá em sorbets, café, texturas diferentes em massas que levam pouca ou nenhuma manteiga. "É na pâtisserie que a alma japonesa se expressa melhor", diz Aoki. "As pequenas dimensões e a necessidade de impressionar cada cliente são a razão das minhas pesquisas, que duram meses."


	[[Categoria:Culinaria japonesa]]		[[Categoria:Culinaria japonesa]]
	[[Categoria:Cultura japoensa]]		[[Categoria:Cultura japoensa]]

Suely em 11h51min de 3 de setembro de 2010

2010-09-03T11:51:14Z

← Edição anterior	Edição das 11h51min de 3 de setembro de 2010
Linha 4:	Linha 4:


		== A origem ==


		"Os primeiros '''yogashis''' apareceram no [[Japão]] no século 16. Eram confeitos de açúcar ou balas e chamavam-se nambangashis", conta a japonesa nascida em [[Tóquio]] '''Saiko Yoneda''', chef de confeitaria do D.O.M. "Depois da abertura do país, no final da era [[Edo]], em 1868, a cultura ocidental invadiu o [[Japão]], que até então tinha permanecido sem contato com o exterior."

		Os '''yogashis''' viraram os doces de toda hora. Comida de rua, de vitrine e mimos para presentear amigos e parentes. As misturas se multiplicaram: moti com massa de chocolate, bolo de fruta, folheados.

		Os doces deixam qualquer ocidental impressionado. "Ainda que a técnica seja estrangeira, o visual, a cor e o contraste de sabores são bem japoneses", explica a chef-pâtissier Cristina Makibushi, que se especializou na fusão entre a pâtisserie ocidental e a confeitaria japonesa.

		No preparo do '''yogashi''' saem de cena ingredientes como o arroz [[moti]] e o feijão [[azuki]], mas permanecem as frutas da estação e o [[chá-verde]]. Os bolos são bastante úmidos - e é desejável que tenham um toque ácido ou frutado. Qualquer '''yogashi''' pode ser tomado com [[chá]], mas ele não faz parte da cerimônia milenar, em que são oferecidos os [[wagashi]]s.

Suely em 15h27min de 2 de setembro de 2010

2010-09-02T15:27:47Z

← Edição anterior		Edição das 15h27min de 2 de setembro de 2010
Linha 1:		Linha 1:
	[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]][[Image:Yogashi2200.jpg\|right\|frame\|Yogashi.]]		[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]][[Image:Yogashi2200.jpg\|right\|frame\|Yogashi.]]
	'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado.		'''Yogashi''' ou '''yōgashi''' o doce japonês ocidentalizado.

Suely em 15h24min de 2 de setembro de 2010

2010-09-02T15:24:54Z

← Edição anterior		Edição das 15h24min de 2 de setembro de 2010
Linha 1:		Linha 1:
	[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]]		[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]][[Image:Yogashi2200.jpg\|right\|frame\|Yogashi.]]
	'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado.		'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado.

Suely em 15h21min de 2 de setembro de 2010

2010-09-02T15:21:50Z

← Edição anterior		Edição das 15h21min de 2 de setembro de 2010
Linha 1:		Linha 1:
	[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]]		[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]]
	'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado		'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado.









			[[Categoria:Culinaria japonesa]]
			[[Categoria:Cultura japoensa]]

Suely em 15h20min de 2 de setembro de 2010

2010-09-02T15:20:45Z

← Edição anterior		Edição das 15h20min de 2 de setembro de 2010
Linha 1:		Linha 1:
			[[Image:Yogashi_seika.jpg\|left\|frame\|Yogashi.]]
	'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado		'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado

Suely em 14h16min de 2 de setembro de 2010

2010-09-02T14:16:08Z

← Edição anterior		Edição das 14h16min de 2 de setembro de 2010
Linha 1:		Linha 1:
	'''Yogashi'''o doce japonês ocidentalizado		'''Yogashi''' o doce japonês ocidentalizado