Menrui-Udon

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Vários tipos diferentes de macarrão são saboreados ruidosamente Vários tipos diferentes de macarrão são saboreados ruidosamente
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Menrui, denominação geral para massas com fios de formatos e dimensões diversas, é um alimento de grande destaque na culinária japonesa. Trazidas da China, essas massas são feitas com farinha de trigo ou trigo sarraceno. Podem ser servidas quentes ou frias, ensopadas ou com o caldo à parte e também utilizam diferentes ingredientes no preparo. Neste grupo de alimentos, encontramos udon, soba, soumen, hiyamugui, lámen e suas variantes. É permitido saboreá-los ruidosamente, pois isto seria inevitável, quando se tenta saborear o caldo quente junto com o macarrão. Esse gesto também demonstra apreciação, algo estranho para os ocidentais em geral. Menrui, denominação geral para massas com fios de formatos e dimensões diversas, é um alimento de grande destaque na culinária japonesa. Trazidas da China, essas massas são feitas com farinha de trigo ou trigo sarraceno. Podem ser servidas quentes ou frias, ensopadas ou com o caldo à parte e também utilizam diferentes ingredientes no preparo. Neste grupo de alimentos, encontramos udon, soba, soumen, hiyamugui, lámen e suas variantes. É permitido saboreá-los ruidosamente, pois isto seria inevitável, quando se tenta saborear o caldo quente junto com o macarrão. Esse gesto também demonstra apreciação, algo estranho para os ocidentais em geral.
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Colaboração: Restaurante Sushi-Yassu Paulista Colaboração: Restaurante Sushi-Yassu Paulista
Rua Manoel da Nóbrega, 199 - Paraíso – São Paulo/SP – Tel.: (0xx11) 3288-2966. Rua Manoel da Nóbrega, 199 - Paraíso – São Paulo/SP – Tel.: (0xx11) 3288-2966.
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Udon Udon
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Tempura udon Tempura udon
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Nabeyaki udon Nabeyaki udon
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O udon deve ser ingerido antes que o macarrão fique cozido demais no caldo quente. O udon deve ser ingerido antes que o macarrão fique cozido demais no caldo quente.
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SOUMEN - Similar ao muginawa, origem do udon SOUMEN - Similar ao muginawa, origem do udon

Revisão de 18:10, 28 Março 2008

Menrui-Udon

Vários tipos diferentes de macarrão são saboreados ruidosamente

Prato de sushi
Prato de sushi

Menrui, denominação geral para massas com fios de formatos e dimensões diversas, é um alimento de grande destaque na culinária japonesa. Trazidas da China, essas massas são feitas com farinha de trigo ou trigo sarraceno. Podem ser servidas quentes ou frias, ensopadas ou com o caldo à parte e também utilizam diferentes ingredientes no preparo. Neste grupo de alimentos, encontramos udon, soba, soumen, hiyamugui, lámen e suas variantes. É permitido saboreá-los ruidosamente, pois isto seria inevitável, quando se tenta saborear o caldo quente junto com o macarrão. Esse gesto também demonstra apreciação, algo estranho para os ocidentais em geral.

O udon é associado a Osaka e ao sul do Japão, enquanto o soba é associado a Edo (Tóquio) e ao norte do país. Na região de Kansai (Osaka, Quioto), o caldo é mais claro e preparado à base de algas, katsuobushi (bonito seco) e shoyu mais suave, enquanto na região de Kanto (Tóquio e províncias vizinhas), o caldo é mais escuro, preparado com bonito seco e shoyu mais denso. Colaboração: Restaurante Sushi-Yassu Paulista Rua Manoel da Nóbrega, 199 - Paraíso – São Paulo/SP – Tel.: (0xx11) 3288-2966.

Prato de sushi
Prato de sushi

Udon

Prato de sushi
Prato de sushi

Kitsune udon

Prato de sushi
Prato de sushi

Tempura udon

Prato de sushi
Prato de sushi

Nabeyaki udon

O udon é um macarrão branco, feito de farinha de trigo (udonko), e seus fios podem ser cilíndricos e grossos ou achatados e finos. É servido no donburi (tigela grande), com caldo e coberto por ingredientes variados. Os pratos de udon mais conhecidos são:

• Kitsune udon – servido com abura-aguê, ou aguê (tofu frito) e cebolinha. Kitsune = raposa. O prato recebe este nome pelo mito de a raposa apreciar o aguê.

• Tsukimi udon – servido com um ovo cru. Tsukimi significa admiração da beleza da lua. A gema representaria a lua e os fios de macarrão as nuvens.

• Tempura udon – coberto com tempura.

• Tanuki udon – servido com aguedama (bolinhas de massa de tempura). Tanuki = texugo, conhecido por pregar peças. Neste caso, o prato oferece somente a “massa” do tempura.

• Nabeyaki udon – udon cozido e servido numa caçarola.

• Udonsuki-naberyoouri – prato típico de Osaka, no qual se combinam o udon a ingredientes como peixe, ostra, frango e verdura num tempero suave, com especiarias e caldo de yuzu (limão aromático). Você sabia?

O udon, consumido pela nobreza e pelos sacerdotes, era considerado um prato mais refinado que o soba, preferido pelas camadas populares.

A província de Kagawa é campeã no consumo de udon: 130 unidades por pessoa ao ano, o que corresponde a quatro vezes o consumo anual médio do japonês. O alto consumo justifica-se pelo fato de a região ser produtora de trigo, ter abundância de sal e iriko ou niboshi (espécie de sardinha desidratada) e por possuir grande produção de shoyu.

Tradicionalmente, o caldo de udon era à base de iriko ou niboshi e condimentado com gengibre e cebolinha. Atualmente, o bonito é mais utilizado e o shichimi tougarashi (condimento picante, com sete tipos de especiarias) tem substituído o gengibre.

O udon deve ser ingerido antes que o macarrão fique cozido demais no caldo quente.

Prato de sushi
Prato de sushi

SOUMEN - Similar ao muginawa, origem do udon

A origem do udon

Existem muitas versões sobre a origem do udon. Uma das mais difundidas é a de que o udon teria se originado a partir do muguinawa, um macarrão semelhante ao soumen (macarrão japonês, bem fino) de hoje. Para prepará-lo, utilizava-se farinha de trigo, farinha de arroz e sal. O macarrão mais próximo ao udon que conhecemos hoje teria surgido na Era Kamakura (1185–1333), a partir de um alimento chamado kirimugui.

Recuando-se mais na história do Japão, o plantio de trigo já existia desde a Era Yayoi (300 a.C.–300 d.C.), porém difundiu-se na Era Nara (710–784), com os karakudamono ou tougashi (bolinhos à base de trigo) trazidos pelas delegações enviadas à dinastia Tang. O nome udon seria uma corruptela de undon, ensopado de almôndegas de porco envolvidas em massa semelhante ao wan-tan (pastelzinho chinês, de massa bem fina, recheado com carne, servido em sopa ou frito) de hoje.

Numa outra versão, o monge Kôbô Daishi ou Kûkai (774–835), fundador da seita budista Shingon no Japão, teria trazido o udon da China em 806, já na Era Heian (794 1185).

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